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意大利文艺复兴,食物也参与了

编辑:小豹子/2018-07-31 02:59

  书名:《达芬奇厨房:意大利烹饪秘史》

  作者:德富.迪维(Dave Dewitt)

  译者:贾士蘅

  出版社:博雅书屋

  出版日期:2009/8/1

  内容介绍:

  文艺复兴时代的意大利,复兴的不只是人文与艺术。食物,也悄悄的参与了这一场文化盛宴!本书一窥达芬奇的笔记,瞧瞧他对食物的强烈兴趣以及他在这方面的才华,包括他策划的宫廷飨宴、发明的水力磨坊、橄榄油压榨机、他的烹饪法、饮食哲学、饮酒忠告、烹饪发明、食材清单,甚至还有他独门的色拉酱汁。但达芬奇烹饪方面的功绩,却只不过是触及意大利食物的皮毛。

  本书探究十五世纪与十六世纪意大利饮食的发展和转变,由描写宫廷的丰盛飨宴和食物到叙述农民的简单饮食。无论你喜欢的是艺术、历史还是美食。靠近《达芬奇厨房》,每个人都能吃到属于自己的菜!

  新书内容抢先看:

  第五章 达芬奇的厨房

  达芬奇虽然住在豪华的斯福萨宫廷中,但矛盾的是他的生活基本上却十分简单,也没有飨宴中的那些大菜。细读他的笔记本,我们便可以知道他每天吃些什么,也知道他吃的东西和本书第六章中所述的那些奢侈品是多么迥异。

  残破的笔记本

  达芬奇由三十七岁左右起到他于六十七岁逝世时为止,在笔记中记述了许多关于各式各样主题的文字并画有插图。虽然他在手稿中曾经数次提到希望有一天可以将它做个整理,可是这些凤凰彩票欢迎你(fh643.com)“笔记本”大多都是随机的四散在几处。他在一本关于物理学草稿的卷首写道:“这里面收集的文字乃抄录自许多文章。它们散乱无序,我希望日后有机会可以依照主题分类整理出来。”

  达芬奇的笔记乃是以“镜像文字”写成。传记作家尼柯尔说:“所谓的镜像文字,并不只是倒着写而已。不但整行是由右写到左,而且每一个字母都是反的,如‘d’看起来像‘b’。”尼柯尔说:他这样写法有强烈的心理因素动机。它们不全是代码而已,达芬奇也希望透过这种书写方法将这些思绪维持某种程度的隐密性。而他的绘画并不在他想隐藏得范围当中。

  达芬奇于一五一九年在法国故世时,把它全部的草稿和绘画都留给他喜爱的学生麦积。据估计他留给麦氏的笔记本应该有五十五到一百二十本,但是流传至今天的只有二十八本(有人说是二十七本)还以各种形式流传。这是因为在麦积于一五七○年故世之后,大多数的人已经把达芬奇给遗忘了,而且无人知晓他遗留下来的笔记和绘画的价值。当然,“镜像文字”不易解读也是原因之一。麦积的继承人或是贩卖或是赠予他人许多达芬奇的笔记本,这些笔记本目前仍流散在欧洲各地。许多有幸见到手稿的人,却也往往会在把自己的想法也夹杂的记于其中。

  学者们彼此对达芬奇的笔记本今日究竟还有多少传世尚未达成共识。有人估计是五千页,有些则估计是七千页,其余的估计数字都在这两个数目之间。这种意见上的差异或许是起因于怎样算成是“一页”并没有清楚的定义。学者们估计这大约是达芬奇笔记总数(一万三千页)的一半。

  ◆达芬奇的生活守则

  (这是达芬奇起居的原则指南。它于一五一五年以诗的体裁写成,也就是在他逝世前的四年,当时他正卧病于罗马。)

  谨守原则,常保健康。

  不饥不食,食不餍足。

  细嚼慢咽,是唯良方。

  凡需下肚,熟食为佳,

  食贵简洁,不贪精细。

  身若无病,则不用药。

  常保平和,切莫动气,

  不洁之气,则宜避之。

  餐饭用毕,稍事站立,

  正午不眠,谨记于心。

  饮酒品酿,掺水共饮,

  小口啜饮,细细品尝,

  两餐之间,切莫饮酒,

  空腹之时,切勿贪杯。

  实时如厕,亦莫逗留。

  若需运动,不宜剧烈。

  平躺最佳,头、胃不宜朝上。

  夜间就寝,切记盖被,

  头脑充分休息,

  保持愉快心情。

  贯彻上述原则,切勿任性妄为。

  十六世纪晚期,学者们逐渐开始剪辑达芬奇所有的草稿而把它们装订成抄本,并称之为“图谱抄本”Codex 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) Atlanticus。“Atlanlicus”一字原意为“大西洋”,但在此处与大西洋无关,而是用来形容图谱的尺寸。具体的说,当藏书家里昂尼把它们汇集起来时,图谱的原始样貌是高达两呎的皮革封面装订本。一九六○年代,“图谱抄本”被拆散重新排列为十二册皮面装订的书籍形式,这套书现存米兰的食神图书馆。

  “图谱抄本”乃是各种抄本中最重要的一种,因其中包含了数学、几何学、植物学、动物学、水力学方面的研究,以及关于绘画的理论及实践方面的笔记。另外战军事机械、替代人力的机械、飞行用机械、船只的素描,以及建筑学研究也包含在内。

  这些笔记本以及以它们为底本编写成的抄本是一大堆乱七八糟的信息杂汇。怀特说:“达芬奇的原稿毁坏的程度简直就跟被他解剖过的尸体不相上下。装订好的书页被撕下来,或是分散、毁坏、有时是完全佚失;这使人难以跟随他思考的脉络和想法的进展过程。布朗利在谈到这上千页抄本时说:“这个庞大的拼图索隐藏的秘密尚未完全被发掘出来。”

凤凰彩票网(fh643.com)  达芬奇的家常食品

  达芬奇在米兰工作之于,偶尔也会到山中健行,尤其欣赏柯摩湖西北的华特林那区域。手稿中也提及那儿的食物和酒类,他在笔记中写道:“当地人酿造大量的烈酒。同时也饲养很多的牛只,因此当地人声称他们生产的牛奶比酿造的烈酒还要多。”同时也提到当地的食物价格与米兰相比要低廉:“还不到一个铜币可以买到一瓶酒或是一小牛肉。十个便士就能买到盐或是奶油。只要一个铜币就可以买到一篮鸡蛋。”得知当时一篮蛋的价格相当于一磅小牛肉和一瓶酒是深具启发性的,因为我们对于当时食物的价格缺乏可以用来参考的文献。达芬奇在手稿中也提到乡下旅店的食物每份的份量都比较多。笔记中提到:“此地的一磅大约是三十盎司。”

  由现存于达芬奇笔记中的购物清单看来,他和他的助手吃的食物与宫廷考究的宴会相比记寻常又简单。当然我们无从得知他所有的购物清单,但是由现存可知的清单当中家禽、鱼类、小牛肉、南瓜、干酪、猪油、橄榄油、面食(除非是自制)、各种根茎作物、以及去核的水果如桃、苹果;和稻米都不在他的采购范围中。

  (摘自台湾《联合报》网站)

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